中国管理科学研究院文化传播研究所
促销酸奶摆在常温柜 营养易流失购买需谨慎

发布日期:2016-08-08 浏览次数:444

图为摆放在常温货柜上的促销酸奶。(图片来源:半岛都市报)

北京pk10开奖结果 www.7xe9.cn 图为摆放在常温货柜上的促销酸奶。(图片来源:半岛都市报)  酸奶摆在常温柜,购买需谨慎

 

  高密部分超市内酸奶存放不符合冷藏标准,营养成分或流失

  6月5日,市民孙先生通过本报热线反映,在超市购买酸奶时发现超市中不少酸奶在常温下售卖,很难达到包装上注明的2℃~6℃的贮存温度标准?!罢庋勐舻乃崮讨柿康降子忻挥形侍馕颐且膊恢??!彼锵壬源吮硎玖说P?。针对此事,记者走访了市区多家超市发现,均存在上述情况。专家表示,这种做法虽然不会让酸奶变质 ,却会使营养成分大量流失,食品应尽量按所规定的温度条件保存。

  超市

  促销酸奶摆放在常温下

  在位于高密市凤凰大街与利群路交叉口的金孚隆超市内,记者在奶制品销售区看到,冷柜中放置着部分酸奶,但由于空间有限,另一些酸奶被直接放置在常温货柜上 。在一些小型超市中,酸奶都是摆放在常温下。不少商家将促销酸奶摆放在常温的促销专区,有的两袋捆绑在一起,有的四五袋捆绑在一起,并贴有“赠”的标签。

  记者就酸奶的贮存方式咨询了售货员,“由于商家搞活动促销,来货的时候都是几百箱,冷藏柜摆不开,所以才摆放在常温的柜台上 ,但这些酸奶都是近几天内出厂的,摆放在常温下应该不会出现什么问题?!背泄ぷ魅嗽备嫠呒钦?。酸奶的保质期通常在21天以内,在超市促销区内,记者看到,不少促销用的品牌酸奶出厂日期为上个月底出厂,本身过了保质期一半的时间,同时又没有存放在冷藏柜内,酸奶的营养成分是否会流失不免让人担心。

  市民

  很少注意冷藏环节

  就酸奶的购买方式,记者咨询了前来购买酸奶的几位市民?!肮郝蛑?,我都会看看生产日期和保质期,很少注意冷藏的环节,不过我都是从冷藏柜内购买酸奶?!笔忻衤扛嫠呒钦??!按傧诘乃崮瘫冉媳阋?,一般都是临近保质期的酸奶,冷藏柜内不会有出厂时间那么长的,所以才摆放在常温柜上吧?!笔忻袼锵壬治龅?。

  据了解,塑料杯装、屋型纸盒和塑料袋装的酸奶,一般都需要冷藏保存。请勿将产品长时间置于7℃以上环境,可能导致活菌数减少。随着天气转热,白天超市内温度已经高于7℃。因为还未进入夏季,所以超市内还未开空调。即使进入夏季,多数小超市也并不使用空调。如此下来,很多酸奶会被放置在高于其保存温度的环境中。

  专家

  常温下酸奶营养易流失

  在位于人民大街上的一家超市内记者看到,奶制品销售区总共设有3个冷藏保鲜柜 。酸奶整齐地摆放在保鲜柜上 ,记者随手查看了几个酸奶品牌的包装,大部分酸奶外包装上标注的贮存温度为2℃~6℃,并且均建议冷藏贮存?!鞍凑障喙毓娑?,冷藏保鲜柜必须通电,以保证酸奶的质量?!?/p>

  记者针对酸奶的存放咨询了高密市人民医院营养科,据专家介绍,未按要求温度保存的食品,其口味、营养都会受到影响,尤其是酸奶类制品。

  酸奶的重要营养价值来源于各种乳酸菌,失去了乳酸菌,营养价值就大打折扣了。乳酸菌在2℃至6℃的环境中一般是静止的,随着温度升高,会快速繁殖、死亡。

  所以,多数酸奶制品需要在低温下保存,以保持乳酸菌的活性。此外,随着时间的增加,酸奶中的乳酸菌也会大量流失。因而,酸奶的保存时间也不宜过长。除了酸奶,红酒、巧克力等也是对温度要求较为严格的食品,但市民对此更是极少留心。  来源:半岛都市报

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